Thẩm định tay nghề ngành Cook
Là một trong những yêu cầu của chương trình thẩm định tay nghề Cook. Ứng viên cần làm 4 videos để chứng minh kỹ năng nấu và kỹ năng áp dụng vệ sinh thực phẩm an toàn trong môi trường bếp của nhà hàng.
Bạn cần làm 4 videos của 4 thực đơn sau (mỗi thực đơn 1 video)
- Bread Menu (áp dụng bước 2, 3, 4)
- Appetizer Menu (áp dụng bước 2, 3, 4)
- Main Menu (áp dụng bước 1, 2, 3, 4, 5)
- Dessert Menu (áp dụng bước 2, 3, 4)
Trong mỗi thực đơn, video cần bao gồm 5 bước như sau:
Bước 1: Chuẩn bị và vệ sinh an toàn
Chuẩn bị và vệ sinh an toàn khu vực nhà bếp trước khi bắt đầu làm việc bao gồm:
- Kiểm tra khu vực làm việc và thiết bị có hợp vệ sinh và an toàn khi sử dụng không
- Làm sạch và khử trùng các bề mặt, dụng cụ và thiết bị dùng để chế biến thực phẩm
- Lựa chọn thiết bị phù hợp dựa trên yêu cầu công thức
Video mẫu phần vệ sinh an toàn
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu
Xác định và lựa chọn nguyên liệu dựa trên yêu cầu của công thức:
- Kiểm tra trực quan chất lượng và độ tươi của nguyên liệu
- Sắp xếp nguyên liệu theo thứ tự chúng sẽ được sử dụng trong quá trình nấu thực phẩm
- Sử dụng thiết bị (ví dụ: cân) để đo và cân các thành phần một cách chính xác
- Cắt nguyên liệu theo kích thước và hình dạng yêu cầu, đảm bảo tính nhất quán và giảm thiểu lãng phí
Video mẫu: Chuẩn bị nguyên liệu
Bước 3: Thể hiện kỹ thuật nấu ăn
Sử dụng các phương pháp nấu ăn thích hợp để chuẩn bị món ăn và các món ăn kèm/nước sốt liên quan theo yêu cầu của công thức
- Xử lý và vận hành thiết bị chế biến thực phẩm một cách an toàn, theo thông số kỹ thuật của nhà hàng
- Đánh giá món ăn và điều chỉnh chất lượng (ví dụ: hương vị và kết cấu) khi cần thiết
Video mẫu: kỹ thuật nấu ăn
Bước 4: trình bày món ăn
- Trình bày bát đĩa và trình bày món ăn để tăng thêm vẻ hấp dẫn.
- Sắp xếp món ăn đẹp mắt, đảm bảo đĩa không bị nhỏ giọt
Video mẫu: trình bày món ăn
Bước 5: Dọn dẹp
- Làm sạch và vệ sinh khu vực làm việc bao gồm thiết bị và dụng cụ
- Bảo quản thực phẩm đã chế biến trong hộp đựng thích hợp
- Dán nhãn hộp đựng thực phẩm còn lại với mô tả và ngày chuẩn bị
Video mẫu: dọn dẹp sau khi hoàn thành nấu món ăn
Video mẫu: Bread Menu
Lưu ý, trong video làm bánh này Chef đã không bao gồm BƯỚC 1 VÀ BƯỚC 5 TRÊN.
Video mẫu: Appetizer Menu
Lưu ý, trong video làm bánh này Chef đã không bao gồm BƯỚC 1 VÀ BƯỚC 5 TRÊN.
Video mẫu: Main Menu
Lưu ý, trong video làm bánh này Chef đã không bao gồm BƯỚC 1 VÀ BƯỚC 5 TRÊN.
Video mẫu: Dessert Menu
Lưu ý, trong video làm bánh này Chef đã không bao gồm BƯỚC 1 VÀ BƯỚC 5 TRÊN.