Thẩm định tay nghề ngành Cook

Là một trong những yêu cầu của chương trình thẩm định tay nghề Cook. Ứng viên cần làm 4 videos để chứng minh kỹ năng nấu và kỹ năng áp dụng vệ sinh thực phẩm an toàn trong môi trường bếp của nhà hàng.

Bạn cần làm 4 videos của 4 thực đơn sau (mỗi thực đơn 1 video)

Bread Menu (áp dụng bước 2, 3, 4)
Appetizer Menu (áp dụng bước 2, 3, 4)
Main Menu (áp dụng bước 1, 2, 3, 4, 5)
Dessert Menu (áp dụng bước 2, 3, 4)

Trong mỗi thực đơn, video cần bao gồm 5 bước như sau:

Bước 1: Chuẩn bị và vệ sinh an toàn

Chuẩn bị và vệ sinh an toàn khu vực nhà bếp trước khi bắt đầu làm việc bao gồm:

Kiểm tra khu vực làm việc và thiết bị có hợp vệ sinh và an toàn khi sử dụng không
Làm sạch và khử trùng các bề mặt, dụng cụ và thiết bị dùng để chế biến thực phẩm
Lựa chọn thiết bị phù hợp dựa trên yêu cầu công thức

Video mẫu phần vệ sinh an toàn

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu

Xác định và lựa chọn nguyên liệu dựa trên yêu cầu của công thức:

Kiểm tra trực quan chất lượng và độ tươi của nguyên liệu
Sắp xếp nguyên liệu theo thứ tự chúng sẽ được sử dụng trong quá trình nấu thực phẩm
Sử dụng thiết bị (ví dụ: cân) để đo và cân các thành phần một cách chính xác
Cắt nguyên liệu theo kích thước và hình dạng yêu cầu, đảm bảo tính nhất quán và giảm thiểu lãng phí

Video mẫu: Chuẩn bị nguyên liệu

Bước 3: Thể hiện kỹ thuật nấu ăn

Sử dụng các phương pháp nấu ăn thích hợp để chuẩn bị món ăn và các món ăn kèm/nước sốt liên quan theo yêu cầu của công thức

Xử lý và vận hành thiết bị chế biến thực phẩm một cách an toàn, theo thông số kỹ thuật của nhà hàng
Đánh giá món ăn và điều chỉnh chất lượng (ví dụ: hương vị và kết cấu) khi cần thiết